八重山農林高校アグリフード科３年生（１９人）が１６日、自家米で作ったみそを加工した新商品「みそクッキー」を八重農市で初めて販売する。
　みそクッキーは３年生の集大成の商品。

　１年生の３学期には自分たちで田植えをし、収穫された米を２年生の時に味噌づくりで使用。今年７～８月に試作し、１５日の「みそクッキー製造実習」で形にした。
　みそクッキー完成までには、味噌と砂糖、味噌と薄力粉の比率を変え、１０パターンほど試作品を作って試行錯誤した。
　生徒や先生の多数決で味のバランスの良いパターンを選び、実習で完成品に仕上げた。
　みそクッキーは焼き上げた直後には柔らかくサクサクとした触感が出ないため、余熱を使って乾燥させるという一手間を加えてある。
　生徒らは「味噌の塩味が効いていておいしい」「サクサクしてる」などと話した。
　八重農市は新型コロナの影響で開催を見合わせていたため、８カ月ぶりの開催。
　みそクッキー誕生の背景には、作った味噌が八重農市で販売できず原料が多くあったことから、味噌を活用した加工品への発想が出たという。
　みそクッキーは１００袋販売予定で、販売開始は１６日午後２時半から。